Cacio & Vino

Cacio & Vino

Tecniche di abbinamento Vino Formaggio

Marano di Valpolicella VR

A volte basta poco! Una serata tra amici, un bel tagliere di formaggi , il tutto accompagnato da vini in perfetto abbinamento…

Cacio & Vino vuole essere un percorso sensoriale e formativo che parte dal riconoscimento delle principali tipologie di formaggi italiani e internazionali e dei principi tecnologici produttivi; la composizione dei taglieri, l’accompagnamento con mieli, mostarde e confetture; la tecnica organolettica di scelta e abbinamento dei vini ai formaggi.

 Durante ogni serata verranno presentati 6 tipologie di formaggi in abbinamento a 3 vini selezionati. Si consiglia di partecipare senza aver cenato.

Il corso è tenuto da Bernardo Pasquali, Giornalista, Maestro Assaggiatore di Formaggi ONAF e Coordinatore
per il Veneto della Guida Vini Buoni d’Italia Touring Club.
Gli incontri si terranno tra le splendide colline di Marano di Valpolicella (VR) nella cantina Terre di Leone. Le date in cui si svolgeranno gli incontri saranno:10 novembre, 17 novembre, 24 novembre, 1 dicembre, 9
dicembre alle ore 20.30

Il costo dell’iniziativa è di  12 0 €  . I posti non sono molti e per questo si richiede la prenotazione ai seguenti numeri: 331 5782675, 346 7183223, oppure a  info@acinoparlante.it

Cacio & Vino
Tecniche di abbinamento Vino Formaggio

Sono due prodotti affascinanti che si combinano alla perfezione! In questo corso di abbinamento si imparerà a conoscere meglio la loro provenienza, la tecnologia produttiva, la  versatilità in tavola e la loro piacevolezza.
Verranno proposti più di una trentina di formaggi provenienti dal nostro Belpaese e da altre nazioni a vocazione casearia, Spagna, Inghilterra, Francia. Con un approccio innovativo agli incontri dove si privilegerà l'applicazione sensoriale con un'introduzione teorico - pratica iniziale.
Si darà spazio al piacere di degustare imparando!
Parteciperanno agli incontri esperti caseari e affinatori di formaggi. Tutta l'iniziativa si terrà presso la Cantina Terre di Leone di Marano di Valpolicella. La conduzione delle serate è tenuta da Bernardo Pasquali giornalista,  Maestro Assaggiatore di Formaggi ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) e Coordinatore per il Veneto della Guida Vini Buoni d'Italia del Touring Club.
Ogni serata inizierà alle 20.30 e avrà la durata minima di due ore fino alle 22.30. Vista la quantità di formaggi in degustazione si pregano i partecipanti di arrivare, se possibile, senza aver cenato.
Solo per il primo incontro si può iniziare ad arrivare dalle ore 20.00 per completare le attività di iscrizione.
Le serate saranno suddivise in 4 momenti:

• il Benvenuto...al Formaggio! Dove tutti i partecipanti saranno accolti da un formaggio in degustazione molto particolare scelto proprio per avviare nel migliore dei modi la serata.
• Parte introduttiva di Teoria&Pratica casearia e tecniche di abbinamento Cacio & Vino dedicate al tema della serata
• Tasting e degustazione guidata di 5 - 6 formaggi in abbinamento a tre vini**

• 4 chiacchiere al formaggio...prima di partire!

**I vini sono tre. Le quantità, le tipologie e i tempi della serata sono state scelti affinchè non si superi il limite consentito dalla legge di 0,5 g/l di alcool per chi dovesse guidare .(Tabelle di calcolo del tasso alcolimetrico del Ministero del Welfare)

Programma

Martedì 10 novembre
Stasera Tagliere!...
Benvenuto...al Formaggio!
Ricotta di Pecora Romana al cucchiaio con gelatina al Vino bianco Passito di Custoza
Come scegliere un formaggio, lettura di un'etichetta, tecniche di taglio e porzionamento di un formaggio, tecniche di composizione di un tagliere, uso di eventuali confetture, gelatine e mieli, principi di abbinamenti vino formaggio. Degustazione guidata dei seguenti formaggi freschi ovini, caprini, vaccini:

• Pecorino fresco della Basilicata
• Robiola di Roccaverano DOP
• Pecorino di Forenza Fresco
• Stracon Veronese
• Baldus (novità in anteprima!)

In abbinamento tre vini Prosecco di Valdobbiadene delle cantine Ruggeri.

Martedì 17 novembre
Delizie dai pascoli di alpeggio
Benvenuto...al formaggio!
Monte Veronese di Malga Presidio Slow Food e il Ripassato di Amarone (Novità!)
La magia dei fiori e delle erbe d'alpeggio per un latte di altissima qualità casearia. Le principali aree produttive di alpeggio, principali tipologie e tecniche di caseificazione. Degustazione guidata dei seguenti formaggi:

• Cacio di Malga Lessinia
• Bettelmatt
• Bitto stravecchio di due anni di stagionatura
• Castelmagno di alpeggio
• Fontina di alpeggio

I vini in abbinamento della serata saranno:

• Lugana DOC Bulgarini 2008
• Merlot dei Colli Berici "Corin 173" Ghirardo (novità in anteprima!)

• Barolo Riserva DOCG Vignolo 2003 Cavallotto

 

Martedì 24 novembre
Caci filati
Benvenuto...al formaggio!
I provoloni del Caseificio Albiero raccontati da Silvia Albiero
Tecnologia produttiva delle paste filate, aree produttive italiane, tipologie più rappresentative. Degustazione guidata dei seguenti formaggi:

• Mozzarella di Bufala Campana DOP
• Burrata
• Vastedda del Belice
• Caciocavallo Podolico
• Ragusano DOP

I vini in degustazione saranno i seguenti:

• Monti Lessini Durello Doc Franchetto
• Bianco di Custoza Superiore DOC Cà del Magro Monte del Frà
• Roccamonfina Aglianico IGT Gladius 2007 Tenuta Adolfo Spada

 

Martedì 1 dicembre
Europa al...verde!
Benvenuto...al formaggio!
Degustazione di Gorgonzola dolce al cucchiaio spadellato al vino Durello
Tecnologie produttive degli erborinati, aree produttive europee più significative, tipologie di riferimento, degustazione guidata dei seguenti formaggi:

• Gorgonzola Naturale DOP
• Giallo Blu
• Blu Stilton (Inghilterra)
• Guttus
• Cabrales (Spagna)
• Roquefort (Francia)

I vini in degustazione saranno:

• Recioto di Soave DOCG Le Sponde di Coffele
• Colli Euganei Fior d'Arancio Passito Donna Daria La Montecchia di Emo Capodilista
• Sauternes Chateau Bastor-Lamontagne 2005

Con noi  Giovanni Roncolato, del Caseificio La Casara di Roncà e Gaetano Zanella  di Bottega Italiana.

Mercoledì 9 dicembre
Caci estremi...dal genio di Tiziano Scandoliero!
Tiziano Scandoliero è uno dei più geniali e originali affinatori di formaggi della nostra area veronese. Ottimo selezionatore di prodotti tipici provenienti da artigiani del gusto di tutta Italia, disincantato e passionale interprete della cucina della terra! Oggi è titolare di uno dei ristoranti più interessanti della pianura veronese, Le 4 Ciacole.Dalle sue cantine porterà dei preziosi quanto mai rari, pezzi di cacio veramente estremi. Sarà l'occasione per poter provare le incredibili potenzialità dei formaggi che hanno stagionato per mesi e anni. In abbinamento i vini dell'azienda Terre di Leone, una Valpolicella raffinata e di grande interpretazione del territorio di Marano.
Benvenuto...al formaggio!
Degustazione di Blu Pecora, erborinato stagionato dolce della Val Grana in Piemonte (raro!)
I formaggi in degustazione saranno:

• Casatello di Pecora Brigasca delle Alpi Liguri (molto raro!)
• Pecorino sardo di Osilo di 12 mesi
• Pecorino di grotta affinato con foglie di tabacco dell'Appennino Emiliano
• Asiago Stravecchio Dop di 12 anni (1997)(rarità!)
• Ragusano Dop stagionato per 36 mesi

I vini di degustazione saranno:

• Veronese IGT Rosso Dedicatum 2006 Terre di Leone
• Valpolicella DOC Classico Superiore Ripasso 2006 Terre di Leone
• Valpolicella DOC Superiore 2006 Terre di Leone

• Amarone della Valpolicella DOC Classico 2005 Terre di Leone

 

Il costo dell'iniziativa è di 120 €. I posti non sono molti e per questo si richiede la prenotazione ai seguenti numeri: 331 5782675, 346 7183223, oppure a info@acinoparlante.it