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Una Ricetta per le Feste dal Ristorante Evo

1 dicembre 2017
Ristorante Evo, Aqualux SPA, Bardolino

Una ricetta speciale per giorni speciali

Per le feste al ristorante Evo dell’Hotel Spa & suite Aqualux di Bardolino lo chef Simone Gottardello propone la guancia di manzo brasata al Valpolicella con purea di patate di Rotzo e cioccolato speziato. Volete cucinarla anche voi?


Ingredienti:
2 guance di manzo
vino Valpolicella
sedano
carota
cipolla
Rosmarino, salvia, alloro, cannella, anice stellato
Patate di Rotzo
Burro
Panna fresca
Grana padano
Cioccolato speziato
Fondo bruno di vitello
Cacao amaro


Procedimento:
Pulire le guance di manzo e metterle a marinare per un giorno con vino Valpolicella, sedano, carota, cipolla e aromi. Togliere le guance dalla marinatura, asciugarle e rosolarle in piastra. In una casseruola rosolare sedano, carota e cipolla; aggiungere le guance rosolate, un mazzetto aromatico composto dagli stessi aromi della marinatura, sfumare con abbondante vino Valpolicella. Proseguire la cottura per 30 minuti. Girare le guance, bagnare con brodo vegetale e aggiungere il fondo bruno di vitello, coprire con coperchio e cuocere dolcemente per altre 2 ore, prestando attenzione a girarle ogni 30 minuti. Preparare una purea di patate. Al termine della cottura filtrare la salsa e lasciare ridurre; al momento del servizio montarla con del burro freddo, aggiungere un pizzico di cacao amaro in polvere e sistemare di gusto. Servire con la purea di patate di Rotzo, adagiarvi vicino la guancia tagliata a cubi, nappare con la salsa. Sopra il purée grattugiare un po’ di cioccolato speziato.


Ristorante Evo
Cena – Tutti i giorni da martedì al sabato dalle 19.30 alle 22.30

.visita il sito tel. 045 6229999

Via Europa Unita, 24/b,
37011 Bardolino (VR)

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