In Località Badin di Marano di Valpolicella, proprio in mezzo alle vigne, la Famiglia Scandogliero decide di aprire un nuovo locale targato 4 Ciacole, il Ridotto.

Una trattoria Veronese dove vengono valorizzati i salumi ed i formaggi selezionati ed affinati dalla Famiglia Scandogliero, che dal 1904 opera nel settore. Dopo il Locale Gourmet di Roverchiara, la Locanda Le 4 Ciacole, dopo la bottega con cucina della Dispensa Delle 4 Ciacole, sempre a Roverchiara, e dopo il bar a Vin con cucina L’Imbottito De Le 4 Ciacole in Verona centro, il gruppo 4 Ciacole si allarga con l’apertura di questa trattoria immersa nei vigneti dove vengono serviti, nei 60 posti interni e 30 esterni, oltre a salumi e formaggi, piatti tipici della Cultura Veronese come Risotti, Guancia Brasata, Lumache, e dolci caserecci. Il tutto viene inaffiato da una lista dei vini che conta circa 200 etichette nazionali ed estere selezionate con cura da Marco Scandogliero, sommelier professionista AIS ed eletto miglior sommelier del Veneto nel 2016. La locanda, che offre anche camere, è frutto di un progetto ambizioso.

Ambiente rustico e accogliente, cucina a vista scintillante, cantina di ricerca e servizio informale fanno da contorno ad una cucina solida, intensa, centrata nei sapori, raffinata nelle tecniche ma mai leziosa. Un imponente spiedo si staglia all’ingresso, dove crea i suoi piatti lo chef Francesco Baldissorutti, che vanta un’esperienza importante al fianco di Giancarlo Perbellini. (Giancarla Gallo)